沖一杯蜂蜜 開始做養生家

中國是最早將蜂蜜作為食品的國家之一,用蜂蜜養生食療的傳統在我國已經流行了上千年。清晨起床,讓溫潤的蜂蜜水緩解一夜的干渴,這個習慣很多人都有。但自從食品安全出現危機以來,蜂蜜也未能幸免,媒體曝光部分蜂蜜制造中以次充好,其中真正的蜂蜜連一半都不到。這一來,很多人不禁開始擔心,蜂蜜這種健康的營養美食還能吃嗎?

沖一杯蜂蜜 開始做養生家

采訪專家:

董捷:國家蜂產業技術體系產品崗位、中國農業科學院蜜蜂研究所研究員

羅大倫:中醫學者

張厚宏:秦皇島慈生堂食品股份有限公司 副總經理

《本草》中蜂蜜貴為上品

董捷:蜂蜜最早的記載見于《神農本草經》,將蜂蜜列為上品藥,指出蜂蜜能“除百病,和百藥,久服強志輕身,不饑不老,延年”。上品藥治病是王道,“王道無近功”,用王道,成功來得慢一些,但這樣得來的成功會延續得很長很長,蜂蜜正是這樣的上品。此后歷代醫家從蜂蜜的自然屬性上不斷挖掘蜂蜜的保健功能和藥用價值,比如陶弘景的《神農本草經集注》,徐大椿的《神農本草經百種錄》,張仲景的《傷寒論》、《金匱要略》,李時珍的《本草綱目》。清代大醫家王孟英在《隨息居飲食譜》中記載的最為詳細,詳細地記載了蜂蜜的性質、食用方法、保健功能和食用禁忌。

羅大倫:中醫認為蜂蜜性甘、平,歸肺、脾、大腸經,有補中、潤燥、止痛、解毒的功能。這就是說它是平性食物,吃了不會上火、不會寒涼,功能主要集中在肺、脾和大腸,可以調理脾胃、補充人體的元氣。中醫的理論都是經驗學,說不出為什么有這種作用,只是憑千百年來的經驗發現蜂蜜有這些功能。南北朝時期著名醫學家、養生家陶弘景說蜂蜜久服能“延年神仙”,他自己很擅長用蜂蜜保健,到了80歲還像壯年人一樣。唐代著名醫學家孫思邈首開食療的先河,以蜂蜜釀酒健身治病,壽命到了一百多歲。

蜂蜜的營養在哪里?

董捷:根據中國疾控中心營養與食品安全所出版的《中國食物成分表》,蜂蜜含有六種營養成分。

1、水分:17~25%。

2、碳水化合物:是蜂蜜中的主要成分。以葡萄糖、果糖為主,占蜂蜜總糖中的80~90%;不超過5%的蔗糖;不超過5%的麥芽糖。

3、酶類:主要有淀粉酶、轉化酚、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶。多數蜂蜜都要求淀粉酶活性在8.3 以上。

4、豐富的維生素:B1、B2、B6、E、K、H。

5、豐富礦物質:約0.04~0.06%。鐵、鉀、鈉、鎢、鋅、錳、鎂、鈣、磷等。

6、脂肪酸和氨基酸。

沖一杯蜂蜜 開始做養生家

目前很紅的麥盧卡蜂蜜是最好的蜂蜜嗎?

董捷:新西蘭有45 萬群蜜蜂( 我國約800 萬群),年產蜂蜜約11000 噸,包括苜蓿、瑞塔、奇異果和麥盧卡等多種蜂蜜。其中,麥盧卡蜂蜜屬于新西蘭的特色蜂蜜,數量非常少。

科學家們發現麥盧卡蜂蜜的抗菌活力非常強,優于其他蜂蜜。麥盧卡蜂蜜中含有濃度很高的抗菌活性物質甲基乙二醛(MGO),其含量為 38~761mg/kg,是普通蜂蜜含量的 100 多倍,而且這種蜂蜜的 pH值較低( 3.5~4.5 )。較低的pH 可以改善傷口環境尤其是久治不愈呈堿性的傷口,能夠抑制細菌蛋白酶活性并幫助傷口愈合。由于麥盧卡蜜具有突出的抗菌活性,且總產量不高,售價一般要高于國內蜂蜜的8~10 倍。

那么,麥盧卡蜂蜜就是最好的蜂蜜嗎?不是的。只能說,麥盧卡蜂蜜在抗菌方面的特色非常突出,可能具有一定的醫療價值。但是科研數據并不完全代表臨床意義,消費者完全不必對此盲目迷信任何一種進口蜂蜜。特別是在中國,特色蜂蜜的品種不勝枚舉,也許正是由于我們的資源過于豐富,各種特色蜂蜜反而很難脫穎而出。

而且,因為利益驅動,人為添加麥盧卡蜜的特征性成分——甲基乙二醛(MGO)和二羥基丙酮(DHA)的“假麥盧卡蜂蜜”特別多。麥奴卡蜂蜜年產量只有1500噸,年出口不過七、八百噸。

但在全球范圍內,每年以麥盧卡名義出售的蜂蜜超過1 萬噸,進入中國市場的麥奴卡蜂蜜約7000 噸。

摻假蜂蜜怎么分辨?

張厚宏:主要有兩種方式摻假:一是加兌各種糖漿;二是制造蜂蜜指標,例如加外來酶、濃縮調整波美度、添加香精。這些通過各種指標的檢測進行對比都能發現。

董捷:據我所知,蜂蜜摻假主要有三種情況。一是蜂蜜最主要的成分是果糖,有些人用大米加工成果糖,添加在蜂蜜中,還有的添加水、淀粉或者蔗糖。二是自然界蜜粉源植物不足時,人為在蜂箱里放糖漿,蜜蜂喝了糖漿后釀出來的蜂蜜。三是以次充好,用便宜的蜂蜜冒充好蜂蜜,例如洋槐蜜要賣25 元一斤,現在市場上有的洋槐蜜才十幾元一斤,這應該就不是純的洋槐蜜。但這些摻假只是讓蜂蜜的營養價值體現不了,至于有多大危害,談不上。

有一種傳言說蜂蜜含激素,因為“往蜂巢里打雌激素”。我問過很多蜂產業技術體系的專家,這個事情不存在,因為不能增產,成本也挺高的,所以沒有必要。

網上有一種檢測摻假的方法,看含水量也就是濃稠度,其實沒意義。蜂蜜的濃稠度與地域和品種關系很大,南方有些品種的蜂蜜,即便質量再好,含水量也比較高,與氣候和蜂蜜品種都有關系。

巢蜜熱炒,它比蜂蜜更有營養嗎?

張厚宏:巢蜜是好蜂蜜,基本能夠做到是成熟蜂蜜,與采下的成熟蜂蜜一樣。但是吃起來口感不如直接采下來的蜂蜜,因為里面有蜂蠟,口感不好。出現巢蜜熱炒這種現象,主要因為銷售的蜂蜜本就應該是自然成熟蜂蜜,但摻假的多了,對蜂蜜信任度降低,大家買不到真正自然成熟蜂蜜,為了能夠讓消費者放心,才出現巢蜜這個產品。

沖一杯蜂蜜 開始做養生家

好蜂蜜什么樣?

董捷:到底哪種蜂蜜最好?每個人可以有不同的答案。如果你追求高貴稀有,那么貴的蜂蜜就是最好的。如果你追求口味,適合你口味的蜂蜜就是最好的。如果你追求外觀,顏色漂亮的蜂蜜就是最好的……這些答案都沒有錯誤。

如果從蜜源植物資源、蜂種資源、蜂蜜品種、生產利用的歷史和養蜂規模等方面全面考量,中國的蜂蜜最有特色,并且品種更豐富。中國是第一養蜂大國,蜂蜜產量最高,每年約40 萬噸。

在我看來,好蜂蜜的釀造有三個標準。

1、純凈的自然環境。樹木花草在干凈的環境中享受陽光雨露,汲取肥沃土壤和空氣中的養分。這種環境中生長的植物是健壯的,營養能量充足。而蜂產品與植物密切相關,如果環境污染或者是在開花的時候對植物用藥,必然會污染蜂蜜,也會造成蜜蜂的死亡。

2、讓蜂蜜自然成熟。杜絕勤搖蜜多取蜜的生產方式。蜂蜜必須要經過蜜蜂對花蜜進行充分釀造,才具有好的風味,口感和營養。而現在市場上的有些蜂蜜是通過人工濃縮加工,是人在“釀造”蜂蜜,真正的好蜂蜜是由蜜蜂釀造的。

3、健康的蜂群。蜜蜂不容易生病,不生病就可以少用蜂藥,就會減少對蜂產品的污染,特別是蜂蜜生產期間,要杜絕對蜂群用藥。

張厚宏:判斷好蜂蜜大概有9個指標。

1、由蜜蜂釀造自然成熟,波美度在42 度以上

2、花型單一純正

3、活性酶高

4、沒有藥殘和農殘

5、甘油、糠醛不能超標

6、有花香味

7、容易結晶

8、沒有任何添加

9、沒有雜質

合格蜂蜜會進行哪些檢測?

物理指標:顏色、味道、濃度;

化學指標:抗生素殘留、農藥殘留;

真假項的檢測:各種糖漿的檢測,大米糖漿、甜菜糖漿、玉米糖漿;

新鮮度的檢測:甘油含量、糠醛含量;

微生物的檢測:菌群、酵母菌。

好蜂蜜潤起來

羅大倫:在古代文獻記載中,蜂蜜大約有四種用法。

1、作為潤燥劑。如川貝、枇杷配上蜂蜜可以潤喉、止咳,再如蜂蜜加上通便的藥做成藥丸,形狀類似現在的栓劑,塞到肛門里,熔化后通便。

2、和緩藥性。中醫有很多用蜂蜜調制的蜜丸,服下后,一點點在體內逐漸吸收,這樣藥性就能和緩一點,例如有些藥有一定毒性,老中醫換成喝蜜水服藥就能中和毒性。

3、用于食療補虛。中醫認為甜入脾胃,甘入脾,蜂蜜能對脾胃起到一定調理作用,對胃潰瘍、胃病有好處。

4、外用。傷口創面清洗后用蜜涂上,這樣不容易腐爛,慢慢就長好了。

在中醫保健方面,認為不同的蜜作用不同,龍眼蜜有安神養血的作用,棗花蜜可以補中,洋槐蜜是涼性,可以去熱,有外感癥狀可以喝荊花蜜等等?,F代人可以嘗試下面這些方法:

1、干咳沒痰:可以用蜂蜜、梨、川貝或蒸或煮,能夠潤肺止渴。

2、失眠:可以用龍眼蜜沖酸棗仁粉,再加一點大棗,這對血虛型失眠有效。

3、身體有熱燥:喝一點槐花蜜,整個夏天都可以喝,減少炎熱心煩的情緒。

4、疲勞:用蜜炙黃芪(在中藥店可以買到)泡水喝。

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